［前言］

    为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
    ∴ 含沙量≤%0.02
    ∴ 磁性金属≤0.003g/kg
    ∴ 气味:无异味
    ∴ 卫生指标:符合GB2715的规定

    ［目录］

    面包用小麦粉
    饺子用小麦粉
    发酵饼干用小麦粉
    蛋糕用小麦粉
    自发小麦粉
    面条用小麦粉
    馒头用小麦粉
    酥性饼干小麦粉
    糕点用小麦粉
    小麦胚（胚片、胚粉）

    ［面包粉SB/T 10136—93］
    项目                    精制级          普通级
    水分                            ≤14.5%
    灰份(以干基计)          ≤0.60%         ≤0.75%
    粗细度 CB30号筛通过率              全通
           CB36号筛留存              ≤15.0
    湿面筋                  ≥33%            ≥30%
    粉质曲线稳定时间         ≥10             ≥7
    降落数值                       250—350s

   ［面条粉SB/T 10137—93］
    项目                  精制级           普通级
    水分                         ≤14.5%
    灰份(以干基计)        ≤0.55%          ≤0.70%
    粗细度 CB30号筛通过率            全通
          CB36号筛留存            ≤10.0％
    湿面筋                 ≥28%           ≥26%
    粉质曲线稳定时间        ≥4.0           ≥3.0
    降落数值                       ≥200s

    ［饺子粉SB/T 10138—93］
    项目                  精制级             普通级
    水分                           ≤14.5%
    灰份(以干基计)        ≤0.55%            ≤0.70%
    粗细度 CB30号筛通过率             全通
           CB36号筛留存             ≤10.0%
    湿面筋                          28—32%
    粉质曲线稳定时间                  ≥3.5
    降落数值                         ≥200s

    ［馒头粉SB/T 10139—93］
    项目                   精制级             普通级
    水分 ≤14.5%
    灰份(以干基计)         ≤0.55%            ≤0.70%
    粗细度                       全通CB36号筛
    湿面筋                        ≥25—30%
    粉质曲线稳定时间                  ≥3.0
    降落数值                         ≥250s

    ［发酵饼干粉SB/T 10140—93］
    项目                   精制级             普通级
    水分                           ≤14.0%
    灰份(以干基计)         ≤0.55%            ≤0.70%
    粗细度 CB30号筛通过率             全通
          CB36号筛留存             ≤10.0％
    湿面筋                         24—30%
    粉质曲线稳定时间                ≤3.5
    降落数值                      250—350s

    ［酥性饼干粉SB/T 10141—93］
    项目                   精制级            普通级
    水分                           ≤14.5%
    灰份(以干基计)          ≤0.55           ≤0.70%
    粗细度 CB30号筛通过率            全通
          CB36号筛留存             ≤10.0％
    湿面筋                         %22—26
    粉质曲线稳定时间         ≤2.5            ≤3.5
    降落数值                        ≥150s

    ［蛋糕粉SB/T 10142—93］
    项目                   精制级            普通级
    水分                           ≤14.0%
    灰份(以干基计)         ≤0.53%           ≤0.65%
    粗细度                      全通CB42号筛
    湿面筋                  ≤22%            ≤24%
    粉质曲线稳定时间         ≤1.5            ≤2.0
    降落数值                        ≥250s

    ［糕点粉SB/T 10143—93］
    项目                    精制级            普通级
    水分                             ≤14.0%
    灰份(以干基计)          ≤0.55%           ≤0.70
    粗细度 CB36号筛通过率               全通
          CB42号筛留存               ≤10.0％
    湿面筋                   ≤22%            ≤24%
    粉质曲线稳定时间          ≤1.5            ≤2.0
    降落数值                          ≥160

    ［自发粉SB/T 10144—93］
1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以
及蛋糕等膨松食品的方便食料。
    2.原料：所用原料应符合GB1335中“特制一等粉”的规定。
    3.食品添加剂：应符合GB2760的规定，粗细度应全通CQ20号筛。
    4.感官指标：白色粉状；无霉变和结块；气味正常，无异味和异嗅。
    5.理化指标：

    项目                    指标            项目              指标
    水分                  ≤14.0%       混合均匀度           变异系数≤7.0%
    酸度（碱液 ml/10g粮食）  0—6         馒头比容         ≥1.7ml/g
    保质期     ≥三个月
　 　

    ［小麦胚（胚片、胚粉）SB/T 10145—93］
    1.分等
    等级 灰份（干基） 产品分类     粗细度
    一等 ≤4.6%         片状      片状
                        粗粒      全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
                        粉状      全通CB36号筛，CB42号筛留存不超过10%
    二等 ≤5.2%         片状      片状
                        粗粒      全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
                        粉状      全通CB30号筛，CB36号筛留存不超过10%
    三等 ≤5.8%         片状      片状
                        粗粒      全通JQ20号筛，JQ23号筛留存不超过10%
                        粉状      全通JQ20号筛，CB30号筛留存不超过20%

    2.质量标准
    等级 粗蛋白质 水分   脂肪酸值（湿基） 气味与口味
    一等 ≥28%    ≤4.0% ≤140          正常
    二等 ≥25%    ≤4.0% ≤140          正常
    三等 ≥22%    ≤4.0% ≤140          正常

    3.保质期：
    袋装产品6—8月份≥1个月；其它月份≥2个月。